Los boletus, los níscalos y las trompetas negras están en la carta de 149 establecimientos de Castilla y León con motivo de Buscasetas 2026. Las jornadas de Tierra de Sabor, que comenzaron el 31 de octubre, llegan a su último fin de semana y cierran el domingo 15 de noviembre. En su 25.ª edición se puede elegir entre una comida de varios pases, un plato a la carta o una tapa.
Tres maneras de probar las setas
El menú micológico es la opción para reservar una comida completa y probar varias elaboraciones en el mismo restaurante. Quien prefiera pedir solo un plato puede buscar la modalidad a la carta. La tapa micológica permite hacer una parada más breve en los bares y cafeterías adheridos. Las modalidades sirven también para comparar precios: el importe de una tapa y el de un menú completo corresponden a experiencias diferentes.
La iniciativa se desarrolla en las nueve provincias: Ávila, Burgos, León, Palencia, Salamanca, Segovia, Soria, Valladolid y Zamora. El directorio oficial de participantes permite elegir por provincia y modalidad. Las fichas muestran la localidad y, cuando está disponible, el contacto para reservar. La última fecha común es el 15; conviene comprobar qué servicio ofrece el establecimiento elegido.
Precios y ejemplos para organizar la escapada
En La Lastrilla, Segovia, el restaurante Enebral ofrece platos micológicos a la carta. Su ficha publica precios entre 15,90 y 17,90 euros para las elaboraciones anunciadas. La oferta incluye sopa de setas silvestres, boletus con alcachofa y cocochas con níscalos. En Cabrerizos, Salamanca, La Cocina Vieja propone un menú de cinco pases por 39,90 euros por persona hasta el 15 de noviembre.
Las propuestas de esos dos restaurantes muestran el margen de elección. No hay una tarifa común: antes de confirmar una mesa, consulta si el precio incluye bebida y si la carta micológica se sirve al mediodía, por la noche o en ambos turnos. Para un grupo, es útil indicar al reservar si todos tomarán el menú o si algunos preferirán la carta habitual.
El restaurante Ángela, en Valladolid, plantea otra forma de recorrer la temporada. Su menú cuesta 50 euros, con las bebidas aparte, y requiere reserva para la mesa completa. Los níscalos acompañan un guiso de alubias y callos; los boletus llegan con el rape, y las setas de cardo se sirven con morcillo. La reserva se puede consultar en el 983 350 623. El restaurante está en la calle Doctor Cazalla, en el centro de la ciudad.
Para preparar un recorrido por más de un establecimiento conviene comparar los horarios de sus fichas. Una tapa puede encajar como primera parada y un menú cerrado exige reservar tiempo para todos los pases. El propio directorio separa las modalidades, de modo que una búsqueda por localidad no obliga a consultar las cartas completas de todos los restaurantes de la provincia.
Una cita de otoño que va más allá de los fogones
El aniversario sirve para ver cómo ha cambiado la forma de ofrecer el producto. La presentación de Tierra de Sabor reunió a cocineros de Burgos, Salamanca y Valladolid para mostrar distintas maneras de usar las setas. Un mismo ingrediente puede pasar de un guiso o una sopa a una guarnición de pescado. Para quien viaja, esa variedad permite comparar lo que hacen cocinas de distintas provincias sin tener que ceñirse a un solo tipo de restaurante.
La cocina micológica suma una razón para recorrer Castilla y León fuera del verano y enlaza con otras propuestas como las escapadas de naturaleza en otoño y la agenda gastronómica de la revista. Con pocos días por delante, el directorio oficial es el mejor punto de partida: primero se elige el plato o el menú y después se comprueba si queda mesa.
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